Pizza sandwich o pizza panino

In Italia la pizza e i panini sono entrambi piatti talmente popolari da identificare quasi una popolazione intera, in ogni angolo del mondo, apprezzati per il loro sapore delizioso e la loro versatilità. E' allora che nasce spontanea la domanda: perché non combinare il meglio di entrambi? E' così che nasce la ricetta dei panini pizza, combinando il gusto saporito di una pizza classica con la forma maneggevole e la croccantezza di un panino, un panino all'italiana, che invece del pane normale, è fatto con una sfoglia di pizza calda e appena sfornata, ripiegata a mo' di panino, ideale per un pranzo veloce, o una cena diversa con gli amici. Assolutamente da provare e gustare condito come la vostra pizza preferita, ma in un modo nuovo. Dosi per 4 o 5 panini pizza.

• 600 g di farina, possibilmente 00 oppure mescolata con 1/3 di semola;
• 400 ml di acqua a temperature ambiente;
• 8 gr di lievito di birra fresco, se usate l'impasto oggi oppure la metà per lasciare l'impasto in frigo per domani;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 12 gr di sale fino;
• olio extravergine d'oliva;
• farina di semola per lo spolvero;

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua nella ciotola. Aggiungere la farina in 2 volte e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il sale e la farina rimanente e mescolare ancora fino a che si ottiene un impasto umido e appiccicoso. A questo punto coprire la ciotola con un piatto e lasciare a riposare 30 minuti.  Con le mani unte di olio d'oliva, staccare l’impasto dalla ciotola sui quattro lati, tirando l'impasto verso l'alto e ripiegando sull'impasto rimanente, ripetendo l'operazione 4 o 5 volte sempre sollevando l'impasto e lasciandolo ricadere su se stesso fino a che è ben liscio.

Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, dividere l’impasto in 5 porzioni e formare delle palline di pasta richiudendo l'impasto su se stesso. Coprire le palline di pasta e lasciare lievitare ancora una mezzora oppure in una teglia in frigorifero per 12/24 ore e togliere dal frigorifero 2-3 ore prima dell'uso riportando a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Spargere abbondante farina di semola sul piano di lavoro e modellare l'impasto in una base per pizza con un bordo. Versare un bel giro di olio d'oliva sulla base appena stesa e stenderlo con le mani o un pennello fino ai bordi, quindi ripiegare una metà della pasta sull'altra meta poggiandola delicatamente senza premere. Spennellare anche la superficie a vista e infornare subito nel forno ben caldo. Cuocere ora i panini in forno per circa 4 minuti o fino a doratura della superficie: se la temperatura è troppo alta, l'esterno si brucia prima che il centro cuocia, mentre se è troppo bassa, si perde la fondamentale formazione della crosta. Quindi sfornare e aprire direttamente il panino con cautela, facendo attenzione al vapore.

Ora completare con tutto ciò che vi piace della vostra pizza preferita: pomodoro, mozzarella, prosciutto, rucola, pesto, fette di mortadella, burrata...Chiudere e godete il vostro panino pizza.