Pan cake di mandorle e yogurt greco

I pancake sono una tra le migliori invenzioni degli americani perchè si preparano in fretta, si guarniscono a piacere e mettono tutti d'accordo. Questi pancake alla farina di mandorle sono più soffici dei pancake classici e più salutari perché lo yogurt greco al naturale non ha zuccheri aggiunti e contiene pochissimo lattosio. Si può usare yogurt greco al naturale o aromatizzato, ma ricordarsi che quelli aromatizzati possono già contenere zucchero aggiunto. Per un risultato eccellente assicurarsi che lo yogurt greco e le uova siano a temperatura ambiente e ricordarsi che una mescolatura eccessiva può rendere i pancake duri. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono combinati e ancora un pò grumosi: vanno benissimo.

pancake di mandorle e yogurt

• 100 gr di farina di mandorle;
• 1 uovo biologico;
• 90 gr di yogurt greco naturale;
• 1 pizzico di sale;
• dolcificante a piacere;
• vaniglia a piacere;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;

Per un risultato eccellente assicurarsi che lo yogurt greco e le uova siano a temperatura ambiente e ricordarsi che una mescolatura eccessiva può rendere i pancake duri. Mescolare lo yogurt con l'uovo, il sale e la vaniglia e quando si sarà formata una cremina liscia aggiungere la farina di mandorle. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono combinati e ancora un pò grumosi: vanno benissimo. La pastella dovrebbe essere densa ma non troppo. Se è troppo spessa, i pancake potrebbero non cuocere bene all'interno.

Scaldare una padella adatta per crepes e pancake, quindi mantenere la fiamma a calore medio basso e versare il composto con un piccolo mestolo e fare cuocere i pancake per circa 3 minuti o fino a che si formano delle piccole bollicine in superficie, quindi con la spatola girare i pancake e cuocere anche il lato opposto. Impilare i pancake uno sull'altro per mantenere il calore e la morbidezza.