Fettine di pollo alla senape e limone o piccata in padella

Se una fettina di pollo, cotta in padella, può sembrare un secondo poco entusiasmante, trasformata in una piccata di pollo al limone, tenera, profumata e con l'aggiunta di un delizioso sughetto, sarà un piatto irresistibile. Un secondo piatto che richiede poca fatica, ma che allo stesso tempo risulta molto saporito, una ricetta semplice, caratterizzata dalla combinazione di pochi ingredienti, che renderà la carne di pollo super appetitosa. Il segreto di questa ricetta è la cremina che si ottiene dalla cottura del pollo e che lo rende davvero unico e tenerissimo. Solitamente il calore, che si sviluppa nella padella in cui cuoce la fettina di pollo senza farina, asciuga la fettina di pollo sino a renderla secca e, in poche parole, immangiabile. Esiste però un modo per ridurre la disidratazione della carne, nonostante una cottura in padella ad alte temperature: passare le fettine in un velo di farina prima di cuocerla. Questa proteggerà parzialmente la carne dal calore della padella, mantenendola umida. La nostra fettina si trasformerà in un piccata di pollo succulenta e saporita. Per 4 persone.

• 700 gr di petto di pollo, affettato;
• farina 00;
• 40 gr di burro;
• succo di 1 limone e la scorza grattugiata;
• mezzo mazzetto di prezzemolo fresco;
• salsa alla senape, facoltativa;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe nero;

In un piatto mettere della farina e passarci le fettine di petto di pollo facendola aderire con le mani, quindi eliminare bene l'eccesso e stendere un velo di salsa alla senape sulla superficie di ogni fettina, solo il lato superiore e tenere da parte. Scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva e rosolare, le fette di petto di pollo infarinate, prima dal lato della sola farina e poi il lato con la senape, facendo rosolare a calore moderato. 

Appena queste saranno ben dorate unire il succo di mezzo limone e la scorza lasciando insaporire qualche minuto, quindi togliere il petto di pollo dalla padella e metterlo da parte.

Nella stessa padella unire il burro e farlo sciogliere completamente: assorbirà tutti i profumi rimasti sul fondo insieme al succo di limone residuato. Se si gradisce si può allungare il fondo di cottura con poco brodo o acqua calda. Rimettere il pollo nella padella aggiungendo un pò di prezzemolo tritato e lasciar insaporire ancora per qualche secondo. Servire il pollo in padella con un pò di cremina sopra, ancora prezzemolo, qualche fettina di limone e un contorno di verdure arrosto.