Snack time: ceci croccanti in padella o forno

I ceci croccanti sono una ricetta che si presta a tutte le occasioni. Si possono consumare come snack, come stuzzichino per aperitivo oppure come contorno, sicuramente rallegrano una serata con parenti e amici. Oltre a essere deliziosi, i ceci sono un'ottima fonte di proteine vegetali, rendendo questo snack non solo gustoso ma anche nutriente, perfetto per chi cerca alternative proteiche alla carne. Il risultato è un equilibrio perfetto tra leggerezza e gusto: all'esterno si forma una crosticina dorata e croccante e all'interno i ceci rimangono morbidi e saporiti. La ricetta è davvero facile, io per fare prima, ho utilizzato i ceci precotti in vetro, ma nulla vieta di adoperare quelli secchi, mettendoli a bagno per almeno 24 ore, cambiando l'acqua un paio di volte e facendoli lessare in abbondante acqua bollente non salata, il sale si aggiunge solo alla fine, per 1 ora o 30 minuti se si usa la pentola a pressione. Ingredienti per 4 persone.

ceci croccanti

• 400 gr di ceci lessi;
• 1 cucchiaio di farina bianca 00 o di riso per gli intolleranti;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• paprica dolce o piccante a piacere;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• mezzo cucchiaino di rosmarino in polvere
• pepe nero, facoltativo;
• sale fino;

Mettere i ceci precotti in uno scolapasta e farli sgocciolare del loro liquido di governo. Poi sciacquarli con abbondante acqua corrente, scolarli e disporre su un canovaccio pulito, tamponandoli con la carta da cucina. Trasferirli in una ciotola capiente e aggiungere la farina, la paprika, la curcuma, il rosmarino o altre spezie di vostro gusto, una presa di pepe e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto per distribuire il condimento su tutta la superficie dei ceci.

Per fare la cottura in forno, aggiungere anche l'olio e mescolare ancora. Preriscaldare il forno, foderare una teglia con la carta da forno e disporre i ceci conditi, facendo attenzione a non sovrapporli e che non siano troppo stretti tra di loro, quindi infornare e cuocere i ceci a 180° C per 30-40 minuti, scuotendo la teglia di tanto in tanto per farli abbrustolire in modo omogeneo e mettendo in funzione il grill gli ultimi 3 minuti, fino a quando saranno diventati ben croccanti.

Per la cottura in padella versare 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente dai bordi alti e fare scaldare. Quando sarà ben caldo ma non fumante, aggiungere i ceci e cucinare per 4/5 minuti a fiamma media fino a quando saranno un poco abbrustoliti e cominceranno a scoppiettare. Non mettere il coperchio per evitare la formazione di vapore e muovere di tanto in tanto la  padella avanti e indietro per fare in modo che assumano una doratura uniforme e non si attacchino sul fondo. Un volta pronti, trasferire su un foglio di carta assorbente e fare intiepidire.

Anche se è preferibile gustare i ceci croccanti, cucinati sia nel forno o in padella, quando sono ancora caldi con tutta la loro fragranza, sono buoni anche a temperatura ambiente ma non freddi di frigo.