Torta proteica di mandorle, senza glutine, lattosio, lievito e senza grassi aggiunti

Sapete che si può fare una torta buonissima solo con mandorle, uova e zucchero? Ebbene non lo sapevo neanche io fino a quando una mia cara amica mi ha passato la ricetta raccomandandomi caldamente di prepararla perchè veramente buona: quasi magica. La ricetta prevede l'utilizzo di soli 3 ingredienti principali e gli aromi, aggiunti solo se di vostro gradimento: il dolce viene buonissimo comunque. È talmente buona e soffice che si scioglie in bocca. Lo zucchero usato è una giusta quantità che non eccede ma si può sostituire usando altri dolcificanti a vostro gusto ed esigenza, tipo l'eritritolo, la stevia, lo sciroppo d'agave, il miele etc. 

torta proteica di mandorle

• 350 gr di mandorle intere pelate o farina di mandorle;
• 6 uova biologiche a temperatura ambiente;
• 130 gr di zucchero semolato;
• mandorle a lamelle da distribuire sulla superficie prima di infornare;
• aromi, facoltativi: scorza grattugiata di 1 limone, estratto di vaniglia e aroma mandorle;

Se avete un buon macinino per fare la farina di mandorle in casa, fatela da voi: si risparmia anche un poco sulla spesa, visto che le mandorle intere costano un pò meno della farina già pronta. Ricordate di aggiungere una piccola parte di zucchero semolato prelevato dal totale della ricetta perchè aiuterà la fase di macinatura delle mandorle.

Dividere i tuorli dagli albumi sistemandoli in ciotole separate. Adesso montare i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi. Aggiungere l'aroma mandorla e la scorza di limone che rafforzeranno il gusto e mescolare. Quindi versare una parte di farina di mandorle e mescolare con la spatola e quando sarà assorbita aggiungere il resto: l'impasto sembrerà un pò asciutto ma mescolare fino a che la farina di mandorle è ben inserita nell'impasto. 

Con le fruste elettriche pulite montare gli albumi con un pizzico di sale, a neve fermissima. Versare dentro l'impasto di tuorli e mandorle, all'inizio solo 2 cucchiai  di albumi montati, e mescolare fino a completo assorbimento: solo adesso si potranno versare il resto degli albumi, continuando a mescolare dall'alto verso il basso per non farli smontare: ricordate che non c'è lievito nell'impasto, saranno gli albumi montati a neve fermissima a reggere la torta. Se non avete problemi con il lievito si può usarne una mezza bustina. Ungere una teglia da 26 cm e sistemare un foglio di carta forno, sagomato, sul fondo della teglia, quindi versare l'impasto che è molto spumoso e su questo distribuire abbondantemente delle mandorla a lamelle e una spolverata di zucchero a velo, quindi infornare a 175° per 25/30 minuti facendo la prova dello stecchino prima di sfornare. Fare raffreddare bene prima di togliere dalla teglia e servire decorando ancora con dello zucchero a velo.