I panini per hamburger o i Burger Buns sono dei panini morbidi, soffici e gonfi, che accompagnano l'hamburger, la famosa "polpetta di carne" americana e che poi, negli USA, è diventato il piatto nazionale per eccellenza. I buns hanno origine negli Stati Uniti e sono molto comuni sugli scaffali dei supermercati dove se ne trovano di tutti i tipi ma posso garantire che, dopo averli fatti in casa, è difficile comprarli ancora. La preparazione è piuttosto facile: l'impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Questi panini per hamburger sono gustosi, profumati e morbidissimi, si possono farcire come più vi piace, ovviamente non può mancare la polpetta, anche vegana e poi il pomodoro, la cipolla, la lattuga e infine un bel contorno di patatine: sarà una serata perfetta. Per 8 o 9 panini per hamburger oppure 16 o 18 mini buns per antipasti.
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- 150 g di farina Manitoba;
- 350 g di farina 00;
- 50 g di zucchero;
- 270 ml di latte tiepido oppure metà latte e metà acqua;
- 12 g di lievito di birra, circa mezzo cubetto;
- 8/10 gr di sale fino;
- 60 gr di burro oppure olio d'oliva;
Per spennellare
- 1 tuorlo;
- 20 ml di latte;
- 30 gr di semi di sesamo, facoltativo;
Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e versare nella ciotola della planetaria con il gancio impastatore, avviare la macchina e versare la metà della farina, il burro morbido e il sale. Fare lavorare per 5 minuti quindi aggiungere a poco a poco il resto della farina e lavorare altri 10 minuti. Togliere l’impasto dalla ciotola e ripassarlo sulla spianatoia infarinata per qualche minuto ancora: l’impasto deve essere liscio e ben omogeneo.
Sistemare l'impasto dentro una ciotola capiente unta d'olio, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire la ciotola con la pellicola e fare lievitare un'oretta in ambiente caldo (per intenderci: con la finestra chiusa e niente spifferi oppure dentro il forno spento ma con la luce accesa) fino a che non raddoppia di volume, ciò dipenderà dalla temperatura ambientale della cucina.
A raddoppio avvenuto versare l'impasto sulla spianatoia, dividere in pezzi da circa gr 90 per i panini oppure 45 gr per i bocconcini monoporzione (meglio sarebbe usare la bilancia per ottenere dei panini tutti uguali e per una cottura uniforme in forno) e formare delle piccole palline aiutandovi con l'incavo dalla mano che sistemeremo, distanziandoli almeno 6 cm uno dall'altro, sulla placca del forno foderata con carta forno. Per avere panini lisci come quelli nella foto, prendete il pezzo di impasto, e tiratelo su dai lati verso il centro, rigirando verso l'interno in modo che la superficie diventi levigata, ripetete il movimento varie volte, quindi arrotolare la pallina sul piano con il palmo della mano.
Infine aiutandovi con un pennello da cucina bagnare la superficie dei panini con il tuorlo sbattuto e diluito con il latte e distribuire i semi di sesamo se vi piace, quindi fare lievitare ancora una mezz'ora. Infornare in forno già caldo a 200° per i primi 5 minuti, quindi abbassare a 180° fino a fine cottura, in tutto 12/15 minuti, dipende dal formato dei panini.
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