Insalata con avocado, melone, arancia e rapa rossa

L’insalata di avocado è una ricetta fresca e gustosa, semplicissima da preparare, adatta sia alla stagione fredda quando le arance giungono a maturazione, ma anche durante la stagione estiva arricchita con valeriana o rucola, secondo le vostre preferenze, con frutta e verdura tagliata finemente, come finocchio, pomodori pachino, ravanelli... Delicata e leggera è perfetta per chiunque segua un’alimentazione sana e a basso contenuto calorico. Con l'aggiunta di semi, noci, pinoli il piatto può essere servito come piatto unico sia a casa che fuori. Le dosi indicate bastano per 4 persone.

Insalata di avocado, melone, arancia e rapa rossa

• 1 avocado maturo;
• 1 rapa rossa già lessa (vanno bene anche quelle pronte);
• 300 gr di melone cantalupo, sbucciato;
• 2 arance;
• 1 piccola cipolla di Tropea;
• 1 pugno di rucola, lavata;
• succo di mezzo limone;
• sale marino;
• olio extravergine di oliva;
• aceto di mele;

Cominciamo sbucciando la cipolla e affettandola finemente, versare in una ciotola capiente, salare e stropicciare bene con le dita per farla ammorbidire e addolcire. Quindi affettare la rapa a fette di 1 cm e poi tagliare le fette a cubetti e versare nella ciotola con la cipolla spremuta, fare la stessa cosa con l'arancia pelandola a vivo, affettandola e poi dividere a cubettini e versare pure nella ciotola con la cipolla e la rapa, mescolare, coprire la ciotola e lasciare a riposare in frigo fino al momento di assemblare l'insalata. Sbucciare l'avocado tagliandolo in 2 parti per la lunghezza, tirando via la scorza come fosse una pelle (se è maturo al punto giusto si pulirà in  pochi gesti) e riducendo la polpa a dadini e irrorandoli con il succo del limone. Tagliare a dadini anche il melone. Togliere la ciotola dal frigo e aggiungere la frutta, la rucola e condire con sale, 2 cucchiai di aceto di mele e almeno 3 di olio di oliva e mescolare bene. Servire ben fresca in ciotole individuali. Per tutti gli amici non vegani l'insalata può essere arricchita con un filetto di salmone o di aringa affumicata, ridotti a cubetti.