Baccalà al pomodoro, ricetta di casa mia

Il baccalà al pomodoro con le cipolle è un ottimo secondo piatto di pesce, ideale per chi vuole portare a tavola un piatto rustico e gustoso. La dolcezza del pomodoro e delle cipolle sposano  benissimo la sapidità del baccalà e insieme danno vita a un piatto veramente speciale. A piacere si possono aggiungere olive nere e capperi per un piatto più ricco e completo, ma la mia versione è semplicissima e ugualmente accattivante.  Essenziale è il fatto che il pesce sia già ammollato e dissalato al punto giusto. Per 4 persone.

• 850 gr di baccalà, privato della pelle;
• 2 cipolle dolci;
• 400 gr di pomodoro pelato;
• 30 gr di passolina e pinoli;
• 100 ml vino bianco;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 peperoncino, facoltativo;
• poca farina per infarinare
• olio extravergine di oliva;
• sale, solo se necessita, dopo l'assaggio in cottura;

Affettare le cipolle e in una padella mettere l’olio e lo spicchio di aglio intero schiacciato, a piacere unire anche un peperoncino spezzettato e quando l'olio comincia a soffriggere, aggiungere le cipolle, continuando a fuoco medio. Intanto che le cipolle cuociono, mettere un pò di olio in un'altra casseruola e quando sarà caldo aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e leggermente infarinato. Girare i pezzi di baccalà dopo circa 3/4 minuti e proseguire per lo stesso tempo anche dal lato opposto. Tenere da parte.

Adesso le cipolle avranno cominciato a dorare, quindi sfumare con il vino bianco e aggiungere nella anche il pomodoro pelato frullato, la passolina e i pinoli e lasciare prendere bollore, avviando la cottura per 3 o 4 minuti circa prima di aggiungere, poggiandoli con delicatezza, i pezzi di baccalà rosolati e, a piacere, anche le olive. Abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa 10 minuti, coperto. Solo adesso è il caso di assaggiare la preparazione ed eventualmente regolare di sale e pepe. Durante la cottura i pezzi di baccalà non vanno girati, per amalgamare la preparazione basterà muovere energicamente la padella e in questo modo i pezzi di baccalà rimarranno integri. Fare intiepidire per qualche istante e servire.