Quante volte è capitato di preparare delle torte, dei muffin oppure quei meravigliosi dolci fritti tipici del carnevale e dopo pochi minuti dalla spolverata di zucchero a velo questo è praticamente scomparso? Questo perchè lo zucchero a velo si scioglie in acqua e quindi teme l'umidità. Ora che siamo in periodo di carnevale e ci prepariamo a tutte quelle preparazioni fritte come zeppole, chiacchere, frittelle di mele e altre golosità ci servirà lo zucchero che non si scioglie e che resta intatto sui nostri dolci. Lo zucchero idrorepellente è uno zucchero che non penetra velocemente nei dolci in quanto ingrassato con olii vegetali adatti e reso pertanto idrorepellente. Chiamato anche zucchero bucaneve rimane perfetto in modo particolare sui dolci umidi e resiste anche per alcuni giorni bello asciutto come appena spolverizzato su torte da forno come ciambelle, crostate o biscotti. L'ingrediente ideale, come parte grassa, sarebbe il burro di cacao, quasi impossibile reperirlo in commercio per piccoli consumatori, quindi utilizziamo il cioccolato bianco che contiene comunque un'alta percentuale di burro di cacao e ci permette di ottenere un ottimo risultato finale. Tutti gli ingredienti servono freddi di frigo.
- 200 gr di zucchero semolato o direttamente a velo, freddo;
- 35 gr cioccolato bianco, tritato o in alternativa burro di cacao, ben freddo di frigo;
- 10 gr amido di mais o di frumento o di riso;
- Vanillina un pizzico;
Ridurre in polvere prima lo zucchero semolato e la vaniglia e fare freddare nuovamente. Rimettere il tutto nel frullatore: zucchero velo, amido e cioccolato tritato e azionare a scatti il frullatore fino ad ottenere una polvere finissima. Conservare a temperatura ambiente per massimo 3 mesi in luogo fresco. Al posto della vanillina io ho usato un baccello di vaniglia.
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