Ci sono piatti che parlano di casa, di tradizioni tramandate senza bisogno di ricettari, solo con il cuore. E questa preparazione è proprio uno di quei sapori che riportano indietro nel tempo, quando la cucina era fatta di cose semplici, buone, e di gesti ripetuti con amore. La trippa in insalata è una ricetta fresca, facile e veloce. In primavera e in estate, mia mamma la preparava spesso: comprava la trippa in macelleria, già cotta e tagliata e la condiva con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe e succo di limone fresco. Pochi ingredienti per un risultato sorprendentemente fresco, gustoso e leggero. Per questa ricetta si usa la trippa precotta (solitamente di vitello o manzo), che si trova facilmente già pulita e lessata nelle macellerie o al banco frigo. È importante che sia ben bianca e profumata: è segno di freschezza e buona lavorazione. La trippa, se già precotta, conviene sbollentarla poi a casa per 5 minuti in acqua bollente, poi scolata e raffreddata. Infine condita con verdure a piacere, sale, olio e limone o aceto. La trippa in insalata è ideale come piatto unico leggero, come antipasto freddo oppure come secondo sfizioso nelle giornate calde. Si gusta meglio dopo un riposo in frigorifero di almeno un’ora, così che i sapori si armonizzino. Può essere accompagnata da un contorno di patate lesse, fagiolini, o una semplice insalata verde. La trippa è un taglio povero ma nutriente: ricca di proteine e collagene, ha un contenuto calorico moderato e pochissimi grassi se preparata senza condimenti pesanti. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco. È digeribile se ben cotta e condita con ingredienti freschi, come in questa versione estiva. Per 4 persone.
- 600 gr di trippa precotta (lessata e tagliata a listarelle);
- 1 limone biologico;
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva;
- prezzemolo o menta fresca;
- 1 cipollotto fresco;
- 1 peperoncino fresco, facoltativo;
Sistemare la trippa già fredda in una ciotola capiente e aggiungere il cipollotto affettato finemente e il limone sbucciato e tagliato a fettine, quindi condire con olio, sale, pepe e prezzemolo o menta tritati finemente e il peperoncino affettato: è facoltativo ma decora bene il piatto. Mescolare bene, coprire e lasciare ad insaporire in frigo almeno un ora prima di servire.
La trippa in insalata si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Va servita sempre fredda o a temperatura ambiente, mai riscaldata.
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