Insalata di farro con verdure

L'insalata di farro con verdure croccanti saltate in padella è un primo piatto vegetariano e molto leggero, una  una variante altrettanto golosa della tradizionale insalata di riso. E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo e gustata sia calda che fredda. Inoltre è comoda da portare in ufficio per la pausa pranzo o per un picnic. Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo, è ricchissimo di proteine, ferro e vitamine e fornisce anche un apporto di fibra e soprattutto di selenio, che è un vero toccasana per mantenere la giovinezza delle cellule. La combinazione di sapori tra fresche verdure, appena scottate in padella con pochissimo olio, pomodorini a scelta, qualche cipollotto di stagione e del formaggio morbido a dadini (a vostra scelta) oppure qualche legume tipo ceci o fagioli cannellini rendono il piatto più che piacevole. Importante l'apporto degli aromi: basilico, prezzemolo o la menta completano l'insalata donando un profumo fresco e goloso. 

La differenza tra farro integrale, decorticato e perlato dipende principalmente dal tipo di lavorazione che subisce il chicco.

Il farro integrale è la versione di farro più pura: in questo caso il chicco è integro, non subisce nessuna lavorazione e conserva tutti e tre gli strati che lo compongono. Necessita di ammollo e lunga cottura di almeno 60 minuti

Il farro decorticato, come suggerisce il nome stesso, ha subito un processo di raffinazione che porta il chicco a perdere la sua buccia esterna ma richiede sempre un ammollo di qualche ora e una cottura intorno ai 40 minuti.

Il farro perlato è il farro che, tra tutti, subisce il maggior numero di processi di raffinazione, ben due, che lo portano a perdere sia la crusca sia il germe, cuoce più velocemente ed è pratico nei piatti quotidiani. Dosi per 4 persone.

• 200 gr di farro della tipologia che preferite;
• 2 zucchine verdi;
• 1 carota;
• peperone rosso;
• pomodorini a piacere;
• qualche cipollotto fresco;
• prezzemolo e basilico a piacere;
• olio extravergine d’oliva;
• 1 limone biologico;
• sale e pepe nero;

Sciacquare il farro sotto acqua corrente quindi lessare in acqua bollente per il tempo indicato nella confezione e salare solo a fine cottura. Se utilizzate l'integrale prevedere almeno 24 ore di ammollo. Nel frattempo lavare e mondare le verdure, tagliandole tutte a cubetti delle stesse dimensioni. Fatele saltare in padella separatamente con poco olio d'oliva. Le verdure dovranno restare comunque sode e con un colore vivo. Io ho utilizzato le verdure in agrodolce della mia "Giardiniera fatta in casa" che avevo preparato qualche mese fa.

In una ciotola capiente unire tutte le verdure al farro già raffreddato, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, il prezzemolo tritato finemente, formaggio a cubetti se lo state utilizzando e condite con olio, sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco e a piacere del succo di limone. Come nota di sapore extra provare una grattugiata di scorza di limone: darà freschezza e gusto al piatto. Riporre l'insalata di farro in frigo per almeno un'ora: in questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno tra loro rendendo il piatto gustoso.

Si può sostituire il farro anche con l'orzo, rispettando sempre le modalità di cottura indicate nella confezione.