Patate e zucchine a sfincione

Le patate a sfincione sono un ricco contorno o più un secondo piatto, tipico della città di Palermo che ricorda nella preparazione e negli ingredienti proprio lo sfincione a differenza della base che invece che fatta con pasta lievitata è preparata con le patate. In questa ricetta ho unito due ingredienti semplici e saporiti per un contorno facile e saporito, che risulta ancora più buono se preparato con un pò di anticipo e gustato sia tiepido che freddo. Due ingredienti semplici, versatili ed economici: patate e zucchine, perfetti per creare piatti gustosi e adatti alla stagione estiva. Dosi per 4 persone.

• 3 patate vecchie, medie;
• 2 zucchine;
• 400 gr di cipolla rosa dolce;
• 400 gr di passata rustica o pelato;
• 1 cucchiaio raso di zucchero;
• 4/5 filetti di acciughe salate;
• olio extravergine d’oliva;
• 200 gr di pangrattato casereccio;
• 200 gr di formaggio caciocavallo semi stagionato, tagliato a fettine;
• 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato;
• sale e pepe;
• origano secco.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e fare appassire in una casseruola con olio d'oliva. Quando saranno diventate morbide unire i filetti di acciuga, scolati dal loro olio, e fare sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno. Infine unire i pelati tagliati a dadini o la passata rustica, lo zucchero, aggiustare di sale e pepe e cuocete per circa 10/15 minuti, fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto. 

Sbucciate le patate, sciacquare e tagliare a fettine spesse poco più di mezzo centimetro. Ungere con olio una teglia da circa 24 cm di diametro e distribuire del pan grattato anche sui lati. Adagiarvi all'interno uno strato di zucchine e uno di patate, salare appena e cospargere con pan grattato, origano secco a piacere e fettine di caciocavallo. Coprire con 3 o 4 cucchiai di sugo preparato e ripetere l'operazione cominciando di nuovo con le zucchine e poi le patate. Condire nuovamente come prima, distribuire tutto il sugo restante e infine cospargere con caciocavallo grattugiato, pangrattato e origano,

Cuocere nel forno già caldo a 200° per 45 minuti circa, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina. Verificare la cottura con i rebbi di una forchetta che dovranno entrare nelle patate agevolmente. Sfornare le patate e zucchine a sfincione e lasciare intiepidire prima di servirle.