Burger di quinoa e pesce azzurro

La quinoa è un alimento molto nutriente, ricco di ferro, vitamine e minerali che si può gustare in tanti modi diversi. Appartiene alla famiglia degli spinaci e non è un cereale, è naturalmente privo di glutine quindi adatto anche ai celiaci. In questa ricetta ho voluto accompagnare la quinoa al pesce fresco e farne un piatto salutare, completo e allegro da portare in tavola per tutta la famiglia. Una combinazione molto versatile, in grado di sostituire qualsiasi secondo piatto di portata. Si possono mangiare così, da soli, oppure accompagnati da una salsa leggera allo yogurt o con un'insalata fresca. Sono anche un'ottima alternativa alla carne, per chi cerca piatti più sani e saporiti. La cosa bella è che questi burger si adattano a quello che si ha in frigo. Io ho usato solamente le alici fresche con aggiunta di formaggio, uovo, prezzemolo e poco pangrattato per assorbire l'umidità del pesce,  ma si può aggiungere una carota, mezza zucchina e un pezzetto di cipolla o spinaci, peperoni o quello che vuoi, basta un uovo per legare oppure mezza patata lessa per sostituire l'uovo. Sono morbide dentro e leggermente croccanti fuori, soprattutto se spennellate con un pò d'olio prima di passarli in padella. Per 4 persone,

• 120 gr di quinoa;
• 200 gr di alici già pulite e diliscate;
• 1 uovo biologico;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato;
• olio extravergine d’oliva;
• 1 cucchiaino di paprica dolce o curcuma, facoltativo;
• scorza di limone grattugiata e il succo;
• 1 spicchio aglio;
• prezzemolo fresco;

Cuocere la quinoa dopo averla sciacquata più volte sotto acqua corrente in un colino a maglie fini e lessare in una pentola con 240 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale finché la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua. Versare in una ciotola e sgranare con una forchetta. Quando è fredda unire le alici tritate a coltello, l'uovo sbattuto, il pan grattato, il formaggio grattugiato, la curcuma, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e impastare bene. 

Aggiungere il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata e formare i burger. Lasciare a riposare rimettendoli in frigo per un'oretta. Rosolare in una padella bistecchiera per 10 minuti circa con poco olio evo o in forno a 200°gradi per 15 min. Servire con insalata, salsa guacamole, salsa allo yogurt oppure hummus vari a gusto personale. Per questa ricetta è possibile sostituire la quinoa con miglio, cous cous o bulgur.