Farro al verde, con pesto, semi e pisellini

Durante l'estate, più aumentano le temperature e più cala la voglia di cucinare e di stare davanti ai fornelli. Ed ecco che pensare a ricette facili, veloci, fresche e sane, ci porta a preparare piatti in anticipo, da realizzare magari il mattino presto durante le poche ore di frescura a disposizione, perfette da portare in ufficio o anche al mare sotto l'ombrellone. Questa piatto di farro con pesto, semi e pisellini ne è un esempio. Il farro è ricco di fibre, ha un elevato contenuto proteico, è ricco di ferro, fosforo e potassio. Questo cereale aiuta a tenere sotto controllo la glicemia, il colesterolo e la pressione sanguigna, mentre i piselli sono legumi ricchi di fibre e proteine, poveri di calorie e molto digeribili. Sono inoltre ricchi di nutrienti, in particolare fosforo e potassio tra i minerali, folati, vitamina C e vitamina K. Questi legumi sono diuretici, aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo, prevengono la stipsi e la formazione dei diverticoli, prevengono il diabete con il loro basso indice glicemico e sono utili in gravidanza per il loro contenuto in folati. Questa ricetta si può realizzare anche con il riso, l'orzo o anche una pasta corta e lasciata al dente. È un piatto completo, saporito e saziante. Potete personalizzare questa insalata di farro con gli ingredienti che vi piacciono di più: ad esempio aggiungere del tonno sott'olio, del salmone fresco oppure dei gamberetti, o sostituire il pesto alla genovese con quello di rucola o di zucchine. Dosi per 4 persone.

• 280 gr di farro perlato;
• 200 gr di pisellini surgelati;
• 3 cucchiai di pesto alla genovese, meglio se fatto in casa;
• 2 cucchiai di semi di girasole;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale e pepe a piacere;
• olio extravergine d'oliva;

Mettere il farro in uno scolapasta con fori piccoli e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente, quindi lessare il farro in acqua bollente non salata, per circa 20 minuti. Salare a fine cottura quindi scolare e fare raffreddare. Mettere in padella i piselli e lo spicchio d'aglio schiacciato leggermente,  aggiungere 2 cucchiai di olio e una presa di sale e fare saltare in padella per 5 minuti a fuoco vivo. Poi coprire con il coperchio e abbassare la fiamma al minimo lasciando cuocere ancora per pochi minuti. 

Trasferire il farro freddo in una ciotola e condire con il pesto, poi aggiungere i piselli e i semi di girasole, una spolverata si sale e una di pepe, un giro d'olio d'oliva e amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente e riporre poi in frigorifero. Togliere l'insalata di farro dal frigorifero, almeno 15 minuti prima di consumarla. Servire il farro al verde con pesto e piselli, tiepido o freddo a seconda dei gusti o della stagione. A piacere profumare con scorza di limone biologico grattugiata.