L' insalata d'orzo con verdure crude, è facilissima da preparare e in estate risolve davvero molto, perché sa essere un piatto unico e fresco da consumare quando fa caldo. Io preferisco utilizzare i cereali nella forma integrale anche se i tempi di cottura si allungano perchè, a differenza di quelli raffinati, mantengono inalterate tutte le loro proprietà nutrizionali. Se volete rendere più veloce la ricetta, e non avete la pentola a pressione, allora si può utilizzate l'orzo perlato, più veloce in cottura. A considerarla come piatto unico, si possono unire proteine di qualsiasi genere: tonno, formaggio, carne, insaccati, legumi, insomma quello che più preferite. Io ho unito i ceci lessi per un piatto assolutamente vegano ed ho condito la mia insalata con la maionese di soia, ed è stata una bella scoperta: delicata e leggera sugli ingredienti, condiva e non copriva i vari ingredienti: veramente ottima. Dosi per 4 persone.
- 150 gr orzo perlato, quello a cottura veloce;
- 1 peperone rosso piccolo, oppure mezzo grande;
- 2 zucchine verdi piccole;
- 1 cipolla rosa dolce o di tropea;
- mezzo cuore di sedano fresco;
- 120 gr di ceci lessi;
- 8 pomodorini piccadilly oppure un bel pomodoro da insalata;
- 100 gr di giardiniera di verdure sott'aceto, anche fatta in casa;
- erbe aromatiche: basilico, timo, prezzemolo, menta o altre;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe a piacere;
- salsa maionese di soia, facoltativa;
Sciacquate l'orzo in acqua fredda, poi cuocere in acqua bollente non salata per 30 minuti circa o comunque finché sarà tenero. Ricordare di salare l'acqua solo verso la fine cottura, regola che vale sempre sia per i cereali che i legumi. Una volta pronto, scolare, condire con un filo di olio d'oliva e mettere a raffreddare su un vassoio, ben allargato per fermare la cottura.
Mentre l'orzo raffredda, lavare e pulire tutte le verdure: per prima cosa spuntare le zucchine e tagliare a mezze fettine molto sottili quindi condire con un poco di sale e succo di limone e lasciare da parte a marinare e intanto proseguire con le altre verdure.
Pulire il peperone eliminando il picciolo e i semi e tagliare prima a listarelle e poi a dadini. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori, la cipolla e il cuore di sedano. Lavare le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente. Mescolare tutte insieme queste verdure nella ciotola che conterrà tutta l'insalata e tenere da parte. Appena l'orzo sarà ben freddo versare nella ciotola con le verdure preparate, aggiungere anche le zucchine marinate con tutto la loro marinata, la giardiniera di verdure sott'aceto e i ceci lessati. Mescolare bene, regolare di sale se necessario e aggiungere ancora un poco d'olio a crudo oppure condire con la maionese di soia.
L'insalata di orzo con verdure è pronta, potete servirla subito, oppure lasciarla insaporire in frigorifero per un'oretta o tutta la mattina per il pranzo. E’ ottima sia fredda che a temperatura ambiente.
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