Patate rosse croccanti in padella

In estati come quella appena trascorsa, quando non si ha voglia di accendere il forno, preparo queste  patate in  padella croccanti e gustose, che si abbinano perfettamente a secondi di carne o di pesce. Forse è un procedimento che in molti già conoscono, ma a me le patate in padella non sempre venivano bene e così provando e riprovando ho capito che bastano pochi accorgimenti per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro, cotte in poco olio e da aromatizzare a piacere. Per ottenere il risultato migliore scegliere le patate giuste come quelle a buccia rossa ma anche quelle a pasta gialla, poco farinose vanno bene; poi vanno sciacquate bene per far perdere l'amido e asciugate accuratamente. Successivamente, è importante seguire la cottura, che deve avvenire in gran parte con il coperchio. Per 2 persone.

• 400 gr di patate rosse o a pasta gialla;
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 rametto di rosmarino o di timo; oppure un pizzico di origano;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

Per preparare le patate in padella croccanti iniziare lavando bene le patate e tagliarle, con tutta la buccia, a spicchi spessi circa 1 cm e mezzo, cercando per quanto possibile di tagliarle tutte dello stesso spessore, in modo che cuociano uniformemente. Sciacquare sotto l’acqua fredda in modo che perdano il loro amido, quindi sciugarle bene con un panno carta. 

Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente, che possa contenere tutte le patate in unico strato, con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, cercando di sovrapporle il meno possibile, coprire e fare rosolare a fuoco medio per circa una decina di minuti senza girarle. Controllare che non prendano troppo colore a metà tempo e continuare la cottura sempre coperto. Non aggiungere sale o altri aromi per il momento. Trascorsi i primi 10 minuti circa girare tutte le patate, aiutandovi con una pinza, e ripetere la stessa operazione. Il vapore che si crea sotto il coperchio cuocerà le patate mentre in contemporanea si doreranno. Dopo circa 20/25 minuti in tutto, le patate sono già ben cotte provando ad infilzare uno stecchino nella parte più spessa, e ben dorate. 

Spegnere il fuoco ed è adesso che andranno salate e pepate, condite con gli aromi preferiti, l'aglio schiacciato e il rosmarino fresco in foglie e rimescolare bene, quindi coprire nuovamente con il coperchio che permetterà agli aromi di diffondersi e uniformare la cottura. Servire ben calde e croccanti.