Panzerotti in padella

Ricetta super veloce che piacerà a tutti? I panzerotti in padella. Sono perfetti per buffet, come antipasto, quando si ha voglia di qualcosa di semplice e veloce, per la merenda dei bimbi ma anche dei grandi, insomma una ricetta jolly. Ovviamente è anche personalizzabile, infatti io li ho farciti con pomodoro e mozzarella, ma si può optare per altri ingredienti, quelli che più piacciono e poi, non c'è bisogno di lievitazione. In alternativa alle monoporzioni si può preparare la focaccia in padella grande, per intero, che ha lo stesso impasto. Ingredienti per l'impasto per circa 10 panzerotti.

• 250 gr di farina 0 o altra a piacere;
• 150 ml di acqua appena tiepida;
• 2 cucchiai di olio evo;
• mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate ma va bene anche quello per dolci non vanigliato;
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcia

• 180 gr di passata di pomodoro;
• 150 rg di mozzarella;
• basilico;
• olio extravergine di oliva;
• origano in foglie;
• sale e pepe;

Iniziare preparando un sughetto semplice in padella con la passata di pomodoro, un filo d'olio e l'origano, aggiustare di sale e far cuocere per circa 10 minuti. Intanto preparare l'impasto dei panzerotti: in una ciotola mettere la farina, il sale e il lievito, miscelare e poi aggiungere l'acqua e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato, poi spostarsi su un piano infarinato e formare un panetto e lasciarlo riposare per 15 minuti circa. 

Stendere l'impasto già riposato con un mattarello, sul piano leggermente infarinato e ricavare dei dischi di circa 8/10 cm, rimpastare i ritagli e ricavare altri dischi. Mescolare il sugo già freddo con la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico sminuzzato, mettere un po' di farcia al centro di ogni disco, richiudere a mezzaluna e sigillando bene i bordi con le dita oppure con i rebbi di una forchetta, Scaldare una padella unta con olio, sistemare i panzerotti e cuocere coperti con coperchio circa 4 minuti per lato, fin quando saranno dorati.