Sformato di riso alla palermitana

Perfetto per le feste, lo sformato di riso racchiude tutti gli ingredienti tipici della sua più famosa cugina: l'arancina, con la differenza che lo sformato prevede la cottura al forno mentre l'arancina è rigorosamente fritta.

• 500 g riso carnaroli;
• 1,5 litro di brodo vegetale;
• Una bustina di zafferano;
• 150 ml di passata di pomodoro;
• Una noce di burro

Per il ripieno

• 300 gr di macinato di vitello;
• 150 gr di trito di sedano carota e cipolla;
• 300 ml di passata di pomodoro;
• 150 gr piselli;
• vino bianco per sfumare;
• 1 foglia di alloro;
• 200 ml besciamella;
• 150 gr di formaggio caciocavallo fresco;
• 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato;
• 200 gr di pangrattato;
• 50 gr di burro morbido;

Cuocere il riso nel brodo con il burro e la passata di pomodoro, poi a metà cottura aggiungere la bustina di zafferano già sciolta in un poco di brodo. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il brodo. Versare in una ciotola e condire con il caciocavallo grattugiato e una spolverata di pepe appena macinato e lasciare raffreddare.

Per il ripieno in una padella versare l’olio extra vergine di oliva, aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla e lasciare imbiondire. Aggiungere il macinato, i pisellini, la foglia di alloro e lasciare rosolare bene quindi sfumare col vino bianco, unire la passata e lasciare cuocere per 30 minuti o fino che si asciughi bene. Regolare di sale e pepe.

Oliare bene uno stampo per ciambella e cospargere con il pangrattato, quindi disporre circa metà del riso e, con l’aiuto del cucchiaio, schiacciare il riso in modo da rivestire bene lo stampo tutto intorno  lasciando un incavo centrale dove versare il ragù già mescolato con la besciamella, disporre il formaggio in pezzi, e coprire il tutto con il restante riso. Spalmare sul riso il burro morbido e coprire con abbondante pangrattato.

Cuocere lo sformato di riso in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti. Lasciare riposare almeno 20 minuti prima di capovolgere.