martedì 17 luglio 2018

Crepes senza glutine con semi di sesamo

Se volete un piatto semplice, veloce e comunque gustoso, direi che le crepes o crespelle rappresentano un’ottima soluzione sia per grandi che per piccini ed è gluten free in quanto tale farina, per sua natura, non contiene glutine. E’ adatta quindi, ai celiaci i quali fin troppo spesso sono limitati nella propria alimentazione. Si adattano sia al pranzo che alla cena e possono essere farcite a piacere: sono ottime con un hummus di legumi e con delle melanzane saltate in padella. Non vi faranno rimpiangere le classiche, dalle quali non si differenziano minimamente. . 
E se le volessimo fare dolci? Basta mettere un cucchiaio di zucchero al posto del sale e, se volete potete, sostituire il latte di riso con quello di mandorla. Magari grattugiando nell'impasto un po’ di scorza di limone o arancia.
Si possono cuocere in quantità, congelare e all'occorrenza usare anche come piadine al posto del pane. Dosi per 4 crepes in un padellino da 16 cm di diametro.
  • 150 ml acqua o latte di riso non dolce;
  • 50 gr di farina di riso;
  • 1 uovo;
  • sale e pepe;
  • 1 cucchiaio raso di semi di sesamo tostati;
In una ciotola sbattere l'uovo con la frusta quindi aggiungere il liquido scelto e la farina di riso e continuare a mescolare fino a che si forma una schiumetta in superficie. Fare riposare una mezz'oretta quindi aggiungere i semi di sesamo e mescolare nuovamente. Scaldare il padellino con un velo di olio passato  con la carta da cucina e far scaldare bene.
Versare un mestolino di pastella al centro e roteare il padellino per distribuire bene la pastella, lasciandola cuocere per 3 o 4 minuti. Girare la crepes aiutandosi con la spatola e continuare la cottura per altri 3 minuti. Mescolare bene la pastella prima di prelevare il mestolino successivo non prima di avere unto nuovamente il padellino e continuare così fino alla fine.




Crepe di farina di ceci senza latte nè uova

Passiamo ora a parlare della crepes di ceci, sane, ottime e saporite, con tutte le proteine nobili vegetali ed è naturalmente senza glutine.
Anche questa ricetta è facilissima e veloce da realizzare. Le crepes con farina di ceci che otterrete sono anche vegane, ovvero prive di alimenti di origine animale.
Ingredienti per 6 crepes con padellino da cm 16

  • 100 gr farina di ceci;
  • 150 gr latte di riso o soia;
  • 150 ml di acqua;
  • un pizzico di sale;
  • un cucchiaio di olio extra vergine bio;
In una terrina con una frusta mescolare farina, acqua, latte, olio e sale e lasciare riposare almeno un’oretta. Scaldare il padellino con un velo di olio passato  con la carta da cucina e far scaldare bene.
Versare un mestolino di pastella al centro e roteare il padellino per distribuire bene la pastella, lasciare cuocere 3/4 minuti quindi, aiutandosi con una spatola girare la crepes e cuocere per altri 4  miuti. Farcire a piacere con gli ingredienti di vostro gusto.

domenica 15 luglio 2018

Confettura di albicocche con mela e succo di arancia

Questa confettura dal sapore sopraffino è ideale spalmata su fette biscottate o fettine di pane fresco come prima colazione per iniziare bene la giornata oppure come golosa merenda. Può essere usata per realizzare dolci come crostate, biscotti, pan di spagna farciti, crepes e altro.
L'utilizzo della mela e di frutta molto matura ci consente di utilizzare una percentuale di zucchero in meno a favore della nostra linea e della salute di tutta la famiglia.
La stagione estiva è ideale per preparare in casa questa delizia approfittando del fatto che le albicocche sono nel pieno della stagione e quindi si trovano mature e al giusto prezzo: potrete riempirvi la dispensa di barattoli di confettura e gustare in inverno il sapore dell’estate.
Oltre ad essere molto economica, la confettura di albicocche fatta in casa è priva di conservanti, sana e genuina.

  • 1,5 kg di albicocche molto mature;
  • 2 mele imperatore;
  • 700 gr di zucchero semolato o di canna;
  • il succo di 2 grosse arance mature;
  • un pezzetto di scorza di limone bio;
  • 4 chiodi di garofano (facoltativi).
  • 5 o 6 barattoli di vetro di 250/400 gr massimo di capacità.

Lavare e asciugare le albicocche, poi tagliare a pezzetti togliendo il nocciolo sistemandole in una casseruola di acciaio dal fondo pesante. Aggiungere le mele anch'esse sbucciate e tagliate a dadini, bagnare con il succo delle arance e lasciare a macerare per un'ora circa. Trascorso questo tempo portare a bollore su fiamma media mescolando spesso. Una volta raggiunto il bollore, calcolate 15 minuti di cottura quindi se volete una confettura fine passarle con il frullatore ad immersione altrimenti unite subito lo zucchero e la scorza di limone steccata con i chiodi di garofano. Continuare a cuocere a fuoco medio mescolando spesso per altri 25/30 minuti finché la confettura non si sia addensata. Per verificare che la consistenza sia quella giusta, fare la prova del cucchiaino. Mettere un cucchiaino di confettura sopra un piattino inclinato: se scorre con difficoltà è pronta da mettere nei vasi.
Spegnere il fuoco e versare la confettura bollente nei barattoli sterilizzati.
Tappare bene, sistemare i barattoli con il tappo rivolto all'ingiù, in una scatola e coprire con un plaid fino a completo raffreddamento dei barattoli.
Si ripone in un luogo fresco e asciutto e può essere conservata al massimo per 6 mesi. Una volta aperto il barattolo, va tenuta in frigorifero e utilizzata entro 3 o 4 giorni. Per questo motivo consiglio di utilizzare barattoli dal contenuto di 250 ml in modo che il loro consumo sia il più veloce possibile.

venerdì 22 giugno 2018

Involtini di melanzane alla buona con prosciutto e formaggio

Gli involtini di melanzane alla buona sono un piatto facilissimo e veloce da preparare, piacciono proprio a tutti e non bastano mai. Da provare. Con le dosi indicate serve una teglia da 28 cm di diametro.

  • 1 grossa melanzana tunisina o viola;
  • 200 gr di pangrattato;
  • 250 gr di prosciutto cotto senza conservanti o affumicato;
  • 150 gr di formaggio a piacere tra caciocavallo fresco, provola dolce, scamorza...
  • olio d'oliva extravergine;
  • origano e aromi a piacere;
  • 1 grosso pomodoro rosso;
  • una decina di foglie di alloro;
  • 1 cipolla rosa;
  • sale marino e pepe nero appena macinato.
Lavare la melanzana, dividere in 2 parti e affettare a fettine sottili di mezzo cm circa quindi sistemale in un colapasta, spolverare con sale e lasciare che perdano un po' della loro acqua di vegetazione per circa mezz'ora. Accendere una griglia per arrostire e portare a temperatura e intanto passare le fette di melanzane in una bacinella e bagnare con 4 cucchiai di olio mescolandole bene finchè siano ben oliate, quindi passare nel pangrattato impanandole bene ad una ad una e sistemarle sulla griglia calda facendole arrostire. Affettare con la mandolina mezza cipolla e il pomodoro, condire con sale, origano e olio, mescolare bene e tenere da parte facendo gocciolare il liquido in eccesso. Oliare la teglia con un filo d'olio e sistemare sul fondo le foglie di alloro e la cipolla sfogliata e tagliata a piccoli pezzi. Su ogni fettina di melanzana sistemare un po' di prosciutto, qualche filo di cipolla e pomodoro già conditi e un pezzettino di formaggio, arrotolare a mo' di involtino e sistemarli nella teglia preparata prima quindi infornare in forno  caldo a 200° per 10/15 minuti. Appena sfornate spolverare con origano. 
Si possono preparare la sera prima e poi infornare poco prima di servire ma sono ottimi anche tiepidi che freddi. A piacere potete usare anche la mortadella che rendi gli involtini oltremodo gustosi.

martedì 19 giugno 2018

Frittata di patate senza uova

Oggi voglio proporvi la frittata di patate senza uova, una ricetta calabrese facile e veloce. Una deliziosissima frittata di patate croccante, dorata e gustosa che rappresenta un valido secondo piatto vegano o un saporito contorno per tutti i vostri piatti. La ricetta è ideale anche per chi è intollerante alle uova ma non vuole rinunciare ad una buona frittata. E' una ricetta tipica calabrese e colgo l'occasione per ringraziare tutti gli amici calabresi in particolare quelli della provincia di Cosenza. 
Vi chiederete com'è possibile fare una frittata senza uova? La risposta è semplice: la farina e l’amido delle patate tagliate a fettine agiscono da collante compattando la frittata durante la cottura. Vediamo insieme il procedimento per realizzare la frittata di patate senza uova.
Gli ingredienti indicati bastano per una padella antiaderente diametro 24 cm e per 4 persone.

  • 800 gr di patate;
  • 50 g di farina 00;
  • olio extravergine d'oliva;
  • origano e rosmarino fresco;
  • sale e pepe;
  • peperoncino piccante in polvere (facoltativo);

Pelare e lavare le patate, tamponarle con carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso e tagliarle a fettine con una mandolina, quindi sistemarle in una ciotola e condirle con sale, pepe, origano, rosmarino tritato e peperoncino se gradito e mescolare il tutto per far ben insaporire.
Quando il condimento è ben distribuito, unire la farina e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento della farina.
In una padella antiaderente versare un generoso filo di olio e fare scaldare, unire tutte le patate e con una forchetta compattarle bene sino ad ottenere un tortino.
Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti. Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate e controllare che sotto si sia creata una crostina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi e con l’aiuto di un coperchio girare la frittata di patate avendo cura di raccogliere l’olio in eccesso in un piatto. Una volta girata continuare la cottura, aggiungendo l’olio raccolto, per altri 10 minuti a fuoco basso e senza coperchio. Trasferire la frittata di patate senza uova su di un piatto da portata, tamponando con carta cucina per eliminare l'eventuale olio in eccesso.
Servire la frittata di patate calda, tagliata e fette. Si può preparare in anticipo e poco prima di servirla riscaldare in forno a 180°C. Ottima anche fredda!